3D-друковану курятину обсмажили лазером

(a) друк квадратного зразка на 3D-принтері. (b) Синій лазер, що висвітлює зразок.
(a) друк квадратного зразка на 3D-принтері. (b) Синій лазер, що висвітлює зразок.
Американські інженери детально вивчили різні режими лазерного нагріву шарів курячого м'яса, надрукованих на 3D-принтері. Вони прийшли до висновку, що запропонована технологія приготування має цілу низку переваг, таких як більш соковите м'ясо і більш однорідна текстура, в порівнянні з традиційною готуванням в печі і може знайти застосування в комерційному використанні. Дослідження опубліковано в npj Science of Food.

Використання 3D-принтерів або лазерної смаження для приготування їжі з'явилося не так давно. Перші згадки 3D-друку датуються 2007 роком. З тих пір цю технологію випробували на безлічі продуктів, наприклад на кріогенної борошні або кавовій плівці. Згодом з'явилося кілька платформ, які об'єднують в собі, і 3D-друк, і лазерну підготовку. Такий підхід забезпечує проникаючий нагрів і підрум'янювання внутрішніх поверхонь страви, розширюючи творчий потенціал кухарів.

Однак не всі типи продуктів вдавалося правильно приготувати таким комбінованим методом. Зокрема, до недавнього часу ніхто так і не вивчав можливість одночасного друку і термічної обробки лазером м'яса, так само як і його органолептичні властивості.

Група інженерів з Колумбійського університету під керівництвом Хода Ліпсіона (Hod Lipson) провела масштабне дослідження різних режимів лазерної готування надрукованих на 3D-принтері шарів курячого м'яса. Зразки представляли собою виготовлені з курячого пюре шари трикутної і квадратної форми. В якості основного лазера використовувався синій світлодіодний лазер з довжиною хвилі 445 нанометрів і потужністю в діапазоні від п'яти до десяти ВАТ. У додаткових тестах брали участь лазери ближнього (980 нанометрів) і середнього (10,6 мікрон) ІЧ-діапазонів, а також звичайна тостерна піч. Тести проводилися як для розділених принтера і лазера, так і для комбінованої платформи. У другому випадку нагрів відбувався безпосередньо після друку.

Автори провели серію експериментів, щоб виявити вплив траєкторій лазерного променя на швидкість приготування і безпеки м'яса, вивчити швидкість охолодження різних ділянок страви, досліджувати втрату ваги при готуванні, порівняти проникаючу здатність різних лазерів, а також досліджувати можливість готування через пластикову упаковку. Зокрема, вони з'ясували, що зразки, приготовані в звичайній печі, втратили майже вдвічі більше ваги і обсягу, ніж ті, що були приготовлені лазером, через більший час термічного впливу на весь обсяг. Крім того, лазерна готування дозволила уникнути підгоряння з країв, яке часто виникає при готуванні в печах. Порівняння ж лазерів різного діапазону виявило велику проникаючу здатність синього лазера, в той час як інфрачервоні лазери краще підходять для підрум'янювання поверхні або готування тонких зразків.

Автори також повідомляють, що вони проводили сліпе тестування смакових властивостей зразків, приготованих лазерним і звичайним нагріванням за допомогою двох дегустаторів. Вона обидва віддали перевагу їжі, приготовленої лазером через її більшої соковитості і більш однорідної текстури. У висновку дослідники відзначають, що точності, доступні за допомогою комбінованої техніки, здатні поліпшити не тільки органолептичні властивості їжі, але і їх естетичний вигляд завдяки можливості нанесення візерунків або малюнків за допомогою Програмної настройки режиму роботи лазера.

Переглядів: 4316
Коментувати:
Введіть цифри


prirodnij_proczes_stПриродний процес старіння: чому з'являються зморшки
12:12 03.01.2024
raytheon_stvorit_dlyRaytheon створить для Пентагону «бездротовий Інтернет енергії»
15:23 18.12.2023
fiziki_navchilisya_aФізики навчилися активувати надпровідність за допомогою лазерного променя
10:31 20.11.2023
amerikanski_vidstavnАмериканські відставники під присягою розповідають про інопланетян. Все це правда?
08:57 31.07.2023
dotyagnuti_internet_Дотягнути інтернет до Марса запропонували інженери
16:27 28.06.2023
vse_pro_roztyazhkah_Все про розтяжках, як від них позбутися
08:58 20.04.2023
fiziki_vpershe_zmoglФізики вперше змогли керувати потоками квантового світла: потужний прорив і багатообіцяючі перспективи
10:43 25.03.2023
prorivnij_nadprovidnПроривний надпровідний матеріал працює за кімнатної температури
20:39 11.03.2023
privatna_kompaniya_tПриватна компанія TAE повідомила про нове досягнення в області термоядерного синтезу
09:56 03.03.2023
likar_sprostuvav_korЛікар спростував користь судинозвужувальних крапель при нежиті
10:48 27.02.2023

Ми в соцмережах:

♥ В "Закладки"
Популярне

























QRcode Наш Топ-100
Новини тижня (стрічка новин)
Смачні рецепти страв
Корисні штуки
Музика для відпочинку:
 
Архив
Інтереcно - (С) 2020 Всі права збережено
Використання будь-яких матеріалів, розміщених на сайті, дозволяється за умови посилання на Інтереcно обов'язково.