В`єтнамська закуска зі свинини підказала, як зберегти свіжість продуктів

Vietnam Discovery Trave
Vietnam Discovery Trave
Вчені виявили в традиційній в'єтнамській закусці нем чуа з'єднання, яке вбиває бактерії. Воно безпечне для людини і може бути натуральним консервантом.

Нем чуа-закуску з ферментованої свинини-їдять сирої. Але вона не викликає харчове отруєння, якщо її правильно приготувати. Команда з Мельбурнського Королівського технологічного університету, Австралія, досліджувала, чому це блюдо не псується. Подробиці роботи опубліковані у журналі Process Biochemistry.

Вчені зацікавилися нем чуа під час поїздки до В'єтнаму. Вони помітили, що місцеві, часто вживають закуску зі свинини-сире м'ясо не псувалося навіть незважаючи на жаркий і вологий клімат. Група детально вивчила блюдо і виявила в ньому новий тип вбиває бактерії з'єднання — плантациклін B21AG.

Плантациклин B21AG входить до групи сполук, відомих як бактеріоцини. Їх виробляють бактерії - для знищення штамів-конкурентів. Бактеріоцини утворюють отвори в мембранах бактерій-мішеней. В результаті вміст клітин просочується назовні - і бактерія гине. Проблема роботи з такими сполуками в тому, що вони працюють тільки проти одного або двох типів бактерій. А також не дуже стійкі до різних умов навколишнього середовища.

З'єднання, отримане з нем чуа, виявилося більш стійким, ніж бактеріоцини, які сьогодні використовують як консерванти. Так, воно може витримати нагрівання до 90 градусів Цельсія протягом 20 хвилин і залишається стабільним при високих і низьких рівнях рН. Також воно здатне знищити ряд хвороботворних організмів, які зазвичай зустрічаються в їжі. Серед них і потенційно небезпечні для життя лістерії, які можуть вижити при охолодженні і заморожуванні.

Вчені відзначили, що при цьому з'єднання безпечно для людей. І у нього немає характерного смаку і запаху.

Також команда з'ясувала, які умови найкраще підходять для виробництва бактеріоцину. Потрібні бактерії ростуть при температурі 30-37 градусів Цельсія в агарі МРС (селективної живильному середовищі, призначеної для зростання лактобацил в лабораторних умовах).

Дослідники запропонували використовувати плантациклін B21AG як консервант, щоб зберігати свіжість продуктів. І вже мають намір додати його до їжі - щоб перевірити ефективність.

Також команда почала експериментувати з методами подальшого очищення з'єднання. У майбутньому, відзначають вчені, плантациклін B21AG можна буде використовувати і в антибіотиках. "Ми сподіваємося, що це може бути ефективним і безпечним способом зберегти свіжість продуктів і впоратися з харчовими отруєннями", — підсумував Олівер Джонс, співавтор роботи.

Переглядів: 3107
Коментувати:
Введіть цифри


nikoli_ne_izhte_czi_Ніколи не їжте ці п'ять продуктів на сніданок
12:02 18.05.2023
biologi_zyasuvali_chБіологи з'ясували, чому комахи летять на світло
08:53 02.05.2023
vzhivannya_konservovВживання консервованих овочів підвищило ризик раку та інсульту
16:36 22.04.2023
6_porad_shhodo_harch6 порад щодо харчування, якщо у вас обмежений бюджет
10:53 03.02.2023
khruskit_v_shii_pri_Хрускіт в шиї при повороті голови: чи небезпечно це для людини
12:36 02.02.2023
dodavannya_moloka_doДодавання молока до кави робить його здоровішим
14:48 31.01.2023
yak_prigotuvati_ideaЯк приготувати ідеальний шашлик?
14:24 30.10.2022
vdali_idei_organizacВдалі ідеї організації системи зберігання на балконі і лоджії
15:27 27.10.2022
reczept_smachni_zeleРецепт: Смачні зелені помідори на зиму без стерилізації і кип'ятіння
13:48 14.10.2022
photo_courtesy_of_beЗамінник хряща на основі гідрогелю міцніше природного
14:25 16.08.2022

Ми в соцмережах:

♥ В "Закладки"
Популярне

























QRcode Наш Топ-100
Новини тижня (стрічка новин)
Смачні рецепти страв
Корисні штуки
Музика для відпочинку:
 
Архив
Інтереcно - (С) 2020 Всі права збережено
Використання будь-яких матеріалів, розміщених на сайті, дозволяється за умови посилання на Інтереcно обов'язково.