Пиво — один з найпопулярніших алкогольних напоїв у світі. Легкі ароматизовані лагери, які особливо подобаються людям, виробляються в процесі холодного бродіння, перетворюючи цукор в солодових зернах в спирт і вуглекислий газ. Під час упаковки готової продукції виробник часто додатково насичує напій вуглекислим газом, щоб при виливанні в стакан він виділяв більше бульбашок. Ось чому вміст пляшок і банок з пивом шипить, коли їх відкривають, і випускають бульбашки шириною в мікрометр, коли їх наливають в кухоль.
Ці бульбашки важливі для сприйняття пива і надають йому не тільки особливий смак, але і текстуру, яка відчувається, коли піна потрапляє на язик. Такий же ефект спостерігається і у ігристих вин, в яких бульбашки допомагають повніше відчути їх смак. Газовані напої також можуть лоскотати ніс того, хто п'є. Раніше дослідники визначили, що в келиху шампанського утворюється близько 1 мільйона бульбашок, але вчені не знають, скільки їх утворюється і вивільняється пивом до того, як піна опуститься.
Щоб з'ясувати це, вчені спочатку виміряли кількість вуглекислого газу, розчиненого в пляшках які продаються в продуктових магазинах, відразу після того, як вилили пиво в похилий стакан, потім використовуючи цю величину і стандартну температуру дегустації 10°С, вони розрахували, що розчинений газ буде мимоволі збиратися з утворенням потоків бульбашок скрізь, де щілини і порожнини в склі келиха мають ширину більше 1,4 мкм.
Високошвидкісні знімки показали, що бульбашки збільшувалися в об'ємі в міру того, як спливали на поверхню, захоплюючи і переносячи розчинений СО2 в повітря над напоєм. У міру того як концентрація газу, що залишився зменшувалася, концентрація бульбашок теж падала. Дослідники підрахували, що з півпінти (приблизно 0,3 літра) може виділитися від 200 000 до 2 мільйонів бульбашок газу до того, як піна повністю не осяде. Цікаво, що дефекти стінок келиха будуть впливати на пиво і шампанське по-різному: в пиві при наявності великих дефектів буде утворюватися більше бульбашок, ніж в шампанському.
За матеріалами АС.